4月25日下午，羅牛山股份有限公司科技研發(fā)部在?？诹_牛山農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園肉類食品事業(yè)部發(fā)表了屠宰和加工方式對豬肉保水性和色澤的影響的研究成果，該科研成果有效提高了冷卻豬肉保水性、色澤和質(zhì)構(gòu)特性，將對降低生產(chǎn)運營成本起到有效作用。此次會議由龍達嘉博士主持。

股份公司科技研發(fā)部總經(jīng)理龍達嘉博士主持發(fā)表會

　　會上，龍博士對屠宰和加工過程中關(guān)鍵工藝參數(shù)對豬肉保水性和色澤的影響進行了講解和展示，并對參數(shù)標準的后續(xù)應用進行了討論。據(jù)悉，在夏季氣溫較高時，屠宰和加工過程中易產(chǎn)生PSE豬肉，對此，科技研發(fā)部對冷卻排酸和冷鏈運輸工藝參數(shù)進行優(yōu)化，顯著提高了冷卻排酸和冷鏈運輸過程中豬肉品質(zhì)，提高了保水性，降低了水分損失，保證肉色新鮮，15個小時內(nèi)的冷鏈運輸過程中豬肉品質(zhì)不會降低，有利于拓展島外豬肉銷售業(yè)務。

　　龍達嘉博后表示需要盡快將冷卻排酸標準運用到生產(chǎn)中，進行標準化應用，提高冷卻豬肉保水性和色澤品質(zhì)?？萍佳邪l(fā)部將全力協(xié)助肉類食品事業(yè)部開展相關(guān)研究工作，解決生產(chǎn)問題，不斷提高豬肉品質(zhì)。